Fleischwegweiser

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Rind & Kalb und Lamm & Schaf: Foto unserer eigenen Schlachtkörper mit Hinweislinien zum Teilstück. Hähnchen & Pute: schematisch.

Schematische Darstellung. Die Zoneneinteilung wird von unserem Metzger geprüft.

Ebenfalls aus der Schlachtung, nicht in diesem Schema:

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Fachbegriffe

Was bedeutet das bei uns?

Die vordere Hälfte eines halbierten Schlachtkörpers. Klicken Sie für Erklärung und Übersetzung.

Die hintere Hälfte, einschließlich Keule und Haxe.

Niederländische Handelsbezeichnung für ein Teilstück aus dem Hinterviertel. Keine Tierart.

Verhältnis von magerem Fleisch zu Fett in Abschnitten.