Guide des viandes
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Bœuf & veau et agneau & mouton : photo de nos propres carcasses, avec lignes de repère vers la pièce. Poulet & dinde : schématique.
Représentation schématique. Le découpage en zones est vérifié par notre boucher.
Également issus de l'abattage, hors schéma :
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Termes du métier
Que signifie-t-il chez nous ?
La moitié avant d'une carcasse coupée en deux. Cliquez pour l'explication et la traduction.
La moitié arrière, cuisse et jarret compris.
Nom commercial néerlandais d'une pièce du quartier arrière. Pas une espèce animale.
Rapport viande maigre/gras dans les parures.